Durante a Semana Santa, que vai de 13 a 20 de abril, muitos católicos mantêm o costume de evitar carne vermelha, especialmente na Sexta-Feira da Paixão. Nesse período, os peixes se tornam a principal alternativa para as refeições.

Para ajudar quem busca pratos simples e saborosos, o cheff  de Gastronomia, Roberio Marques, separou três receitas práticas com peixe e orientações sobre preparo, tempero e escolha dos ingredientes.

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Peixes ideais e cuidados na hora da compra

Segundo Roberio Marques, entre os pescados mais indicados para iniciantes estão a tilápia, o atum, e o Pintado. Filés de Merluza e pescada também são boas opções, embora com preço mais elevado.

Para garantir frescor e qualidade, o especialista recomenda observar o cheiro (deve ser suave e fresco), a firmeza da carne, o estado das escamas, a cor das guelras (rosadas) e o aspecto dos olhos (devem ser brilhantes e convexos).

Como temperar e preparar o peixe

Por ter um cozimento rápido, o peixe exige atenção especial no tempero. Marques recomenda evitar marinadas com frutas cítricas e vinagre, pois o ácido “cozinha” a carne fora do fogo. Em vez disso, o ideal é temperar com sal, pimenta e ervas aromáticas como alecrim.

A escolha do método de preparo depende da textura desejada:

• Frito: precisa de temperatura controlada e tempo suficiente para garantir crocância;
• Cozido: o peixe deve ser colocado no caldo apenas após os legumes estarem cozidos, já que cozinha mais rápido;
• Assado: o forno deve estar pré-aquecido entre 180 °C e 200 °C para melhor resultado.

Sugestões de acompanhamentos

As guarnições podem variar de acordo com o modo de preparo:

• Peixe frito: baião de dois cremoso;
• Peixe grelhado: purê de batata, salada fresca e vegetais salteados;
• Peixe cozido: arroz branco e pirão do próprio caldo;
• Peixe assado ou grelhado: risotos e massas.

Confira 3 receitas com peixe para a Semana Santa

📌 1. Filé de peixe ao molho branco gratinado

Ingredientes:

• 1 kg de filé de tilápia
• Sal refinado e pimenta a gosto
• 200 g de farinha de trigo
• Óleo de soja para grelhar
  
  
• Para o molho branco:
  • 50 g de cebola, 50 g de farinha de trigo, 50 g de margarina
  • 1 litro de leite
  • Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés, passe na farinha e grelhe levemente. Reserve em um refratário. Para o molho branco, refogue a cebola na margarina, adicione a farinha e o leite. Cozinhe até engrossar e tempere. Cubra o peixe com o molho, adicione queijo mussarela e leve ao forno para gratinar. A receita também pode ser feita com banana frita, transformando o prato em “peixe à delícia”.

📌 2. Peixada

Ingredientes:

• 1 kg de posta de Pintado
• Cebola, tomate, pimentões coloridos, pimenta-de-cheiro, alho, cheiro-verde
• 100 ml de óleo de soja
• 1 litro de leite de coco
• Sal, pimenta-do-reino branca e colorau a gosto

Modo de preparo:

Tempere o peixe e reserve. Refogue os vegetais no óleo, tempere e adicione leite de coco e água. Quando o caldo estiver encorpado, acrescente o peixe e cozinhe por 10 minutos. Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz e pirão.

📌 3. Atum grelhado

Ingredientes:

• 1 kg de filé de atum
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva e 1 ramo de alecrim

Modo de preparo:

Tempere o atum, aqueça a frigideira com azeite e alecrim e grelhe os filés até dourar. Sirva com limão e os acompanhamentos de sua preferência.